Gluten Nedir ?
Yazan: Zeynep Akyüz · Diyetisyen
Gluten; arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunan ve bazı bireylerde sindirim sorununa yol açabilen bitkisel kaynaklı bir proteindir.
Gluten; arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunan ve bazı bireylerde sindirim sorununa yol açabilen bitkisel kaynaklı bir proteindir. Gluten ilave edildiği ürünlerin kıvam almasını, istenilen esnekliğin ve yumuşaklığın oluşmasını sağlayan bağlayıcı görevde bir proteindir.
Günümüzde "sağlıklı beslenme" adı altında birçok diyette glutenin kesildiğini görüyoruz. Oysa çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya glutenle ilişkili hekim tarafından değerlendirilmiş bir sağlık sorunu bulunmayan bireylerin gluteni hayatından çıkarması gerekli değildir.
Bilinçsizce uygulanan glutensiz beslenme bazı gerekli bileşenlerden mahrum kalmanıza yol açabilir.
Gluten tüketimi sonrası sindirim sistemi sorunları yaşıyorsanız kendi kendinize gluteni kesmek yerine doktora başvurmalısınız.